Von der Kefirknolle zum Kefir

Was geschieht nach dem Kefir kaufen?

Kefir ist ein Getränk, das man aus Milch oder fermentiertem Wasser mit einer Zusammensetzung von Mikroorganismen erhält, die in einer Symbiose in dem leben, was wir als Kefirknollen oder -kultur kennen. Eine Kefirkultur ist – im Gegensatz zu dem, was viele Leute glauben – kein Pilz, sondern eine Lebensgemeinschaft aus Bakterien und Hefen, die in einer Symbiose zusammenleben. Kefir ist eines der komplexesten Nahrungsmittel, die es gibt, und bei einigen Studien hat man darin Dutzende von verschiedenen Mikroorganismen entdeckt. Einige der Bakterien dieser Lebensgemeinschaft produzieren die typischen Knollen der Kefirkultur, die nichts anderes als Exopolysaccharide sind, die aus der Verarbeitung verschiedener Nährstoffe der Flüssigkeit entstehen, welche durch diese Bakterien vergoren wurde. Diese Knollen sind genau das, was die traditionellen Kefirkulturen ausmachen, im Gegensatz zu den Tütchen oder Kapseln mit Pulver, die in einigen Geschäften verkauft werden.

• Die Knollen der Kultur in die empfohlene Menge Milch geben und 24 bis 48 Stunden warten und sie bei Zimmertemperatur ohne Sonneneinstrahlung in einem nichtmetallischen Gefäß ziehen lassen.
• Sobald die Milch dicker geworden ist, die Milch von den Knollen trennen und sie durch ein nichtmetallisches Sieb geben. Die fermentierte Milch kann bereits verzehrt werden, gesüßt oder mit Obst vermischt und im Kühlschrank aufbewahrt.
• Die Knollen müssen wieder in Milch gegeben werden, und so beginnt der Fermentationszyklus erneut.
• Wenn man Kefir nicht kontinuierlich herstellen will, kann man den Prozess verlangsamen, indem man ihn in den Kühlschrank stellt und die Fermentationszeit steigert. Wir führen alle Details und Geheimnisse in der Anleitung auf, die wir zusammen mit unseren Kulturen versenden.

Techniken, um einen optimalen Geschmack zu erzielen, Erklärungen zu häufig gestellten Fragen und Hinweise für die pflanzlichen Getränke wie beispielsweise aus Soja, Mandel oder Reis, die idealsten Milcharten neben weiteren Informationen sind in unserer Pflegeanleitung aufgeführt, die zusammen mit allen unseren Produkten geliefert wird.

• 40g frische Kefirkultur pilz / knollen, um täglich 0,5-1L Kefir herzustellen, verpackt mit einer besonderen Abdeckflüssigkeit, um sie während der Auslieferung frisch zu halten. Diese Kultur vermehrt sich und wächst mit der Zeit, sodass Sie mehr Kefir herstellen oder an Familienangehörige oder Freunde verschenken können.
• Eine ausführliche Anleitung, Schritt für Schritt, zur Herstellung von Kefir und seiner notwendigen Pflege.
• Einige gute Rezepte, bei denen Kefir als Hauptzutat verwendet wird.
• Wir beantworten alle Ihre Fragen in Verbindung mit der Kultur.
• Wenn die Kultur Sie nicht in einem guten Zustand erreicht, werden wir sie Ihnen ersetzen.
• Gesundheitsgarantie und probiotische Qualität

• Wärmebehandlung: Wir empfehlen vor allem pasteurisierte Milch zu verwenden. Auch H-Milch kann verwendet werden, aber bei bestimmten Milchmarken wird das Ergebnis nicht dickflüssig genug. Daher empfehlen wir, verschiedene Marken auszuprobieren, wenn das Ergebnis nicht optimal ist.
• Fettanteil: Der Fettanteil ist nicht allzu entscheidend, egal ob Voll-, Halbfett- oder entrahmte Milch. Je mehr Fett, desto dickflüssiger der Kefir am Ende, aber wie wir bereits erwähnt haben, kann das Endergebnis bei bestimmten Kombinationen von Marken und Fettanteilen dünnflüssig sein.
• Milchart: Die Milch kann von Kühen, Ziegen oder Schafen stammen. Für pflanzliche Getränke, wie beispielsweise aus Soja, Reis, Kokos, Mandeln usw. müssen besondere Hinweise beachtet werden, die wir in unserer Pflegeanleitung zusammen mit dem Produkt aufführen. Man muss dazu sagen, dass nicht alle Marken gleich sind und in großem Maße unterschiedlich in ihrer Zusammensetzung sind, vor allem in Bezug auf die pflanzlichen Getränke. Viele Mikroorganismen, aus denen der Kefir besteht, ernähren sich, indem Zucker verarbeitet wird. Das bedeutet, dass. je weniger Zuckermenge im Getränk enthalten ist, desto mehr die Mikroorganismen „Hunger“ leiden und desto weniger stark das Getränk fermentiert.

Viele der Mikroorganismen des Kefirs ernähren sich von Laktose, und deren Anteil ist nach der Fermentation um ein Vielfaches reduziert. Aus diesem Grund können Menschen mit einer leichten oder mittelschweren Intoleranz Kefir problemlos verzehren. Zumindest die widrigen Symptome der Intoleranz können beträchtlich reduziert sein. Jedoch – obwohl Laktose im Kefir nur stark reduziert vorhanden ist – wird diese nicht vollständig eliminiert. Menschen mit einer starken Intoleranz können weiterhin Probleme damit haben. Wir empfehlen unseren Kunden, vorsichtig auszuprobieren und ihre Toleranzschwelle auszutesten. Wenn Sie überhaupt keine Milchprodukte zu sich nehmen können, sollten Sie wissen, dass Wasserkefir eine großartige Alternative zum Milchkefir ist.